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Aug 24, 2023

Comprando frutos do mar no balcão? Peixe “fresco” pode não significar o que você pensa que significa

A verdade sobre o peixe fresco e por que seria melhor comprar o peixe congelado. Stacey Ballis é autora de dez romances de ficção culinária, incluindo Off the Menu, Out to Lunch, Recipe for

A verdade sobre o peixe fresco e por que seria melhor comprar o peixe congelado.

Stacey Ballis é autora de dez romances de ficção culinária, incluindo Off the Menu, Out to Lunch, Recipe for Disaster, Wedding Girl e How to Change a Life, bem como um livro de receitas digital, Big Delicious Life. Seus ensaios de não ficção apareceram em várias antologias, e seus escritos e receitas sobre comida apareceram na Food & Wine Magazine, EatingWell Magazine, The Chicago Tribune, Bake From Scratch Magazine, Plate Magazine, MyRecipes.com, ExtraCrispy.com, TheTakeout.com, AllRecipes.com, e uma receita dela foi adaptada para uso no The New York Times. Ela foi desenvolvedora de receitas e consultora culinária do The Self-Care Cookbook, de Frank Ardito. Stacey mora em Chicago com o marido e atualmente está trabalhando em uma nova obra de ficção completa.

Como um superdegustador que teve uma relação complicada com peixes (versão resumida: tenho cerca de 10 vezes mais papilas gustativas do que a pessoa média, então certos alimentos são difíceis de comer porque sua intensidade é desagradável), cheguei atrasado ao jogo quando se trata de culinária de peixe. Sei como é essencial obter peixe fresco para uma experiência gastronómica de ponta, mas também estou numa área sem litoral, nem perto de um cais, cais ou cais. O que significa que confio inteiramente no balcão de peixes do meu supermercado e em peixarias de renome para encontrar meu próximo jantar à base de água.

Você pode imaginar meu choque quando, certo dia, no balcão de peixes, pedi meu pedaço de linguado, mencionei que estava muito feliz por eles terem sido frescos e me disseram que já havia sido previamente congelado.

O horror.

Quando perguntei se havia outras opções que não tivessem sido previamente congeladas, a resposta foi um comentário improvisado de que quase todos os frutos do mar "frescos" no balcão teriam sido previamente congelados e depois simplesmente descongelados em condições controladas para serem servidos como " fresco."

O que me fez pensar: por que ter um balcão de peixe "fresco" se já está tudo previamente congelado? Estaremos nós, consumidores, sendo enganados? Acontece que as respostas não são simples.

Tecnicamente, peixe “fresco” deveria referir-se a peixes que nunca foram congelados. No entanto, quando se trata do seu mercado, a menos que você more perto de um porto de pesca, você deve presumir que o balcão de peixe “fresco” está abastecido com frutos do mar previamente congelados.

Mas existem dois tipos de peixe congelado, e é aí que estão as grandes diferenças:

Muitos barcos recolhem o pescado e imediatamente o congelam no barco. Isto significa que esses produtos são congelados rapidamente no auge da frescura e muitas vezes podem ser de melhor qualidade do que o peixe que nunca foi congelado, que pode levar até três ou quatro dias para chegar até você.

Outros barcos mantêm o seu transporte refrigerado, mas não congelado, e esses produtos são enviados para uma unidade de processamento que faz o congelamento. Muitos deles são vendidos como produtos congelados, mas alguns podem acabar nas mãos do seu peixeiro “fresco”. Muito confuso.

É aqui que um pouco de conhecimento funcionará a seu favor. Entramos em contato com Elliott Myers, vice-presidente de frutos do mar do Whole Foods Market, para obter informações privilegiadas sobre como comprar peixes.

Os supermercados devem rotular qualquer coisa em suas caixas de frutos do mar como frescos ou previamente congelados (muitas vezes também chamados de 'refrescados')", diz Myers.

“Se você não vir uma frase de destaque direta no rótulo, a melhor maneira de ter certeza é perguntar ao seu peixeiro, pois ele deve ter muito conhecimento de tudo o que está vendendo”, acrescenta Myers.

Além de olhar os rótulos e conversar com a pessoa no balcão de peixes, Myers diz que você pode adivinhar se o peixe que está comprando é fresco se souber quando está na estação. "Por exemplo, a colheita de salmão vermelho selvagem na Baía de Bristol, Alasca - a maior fonte de salmão vermelho selvagem capturado de forma sustentável no planeta - ocorre do final de maio a setembro, então você pode esperar ver salmão vermelho selvagem fresco nas lojas durante o verão ", diz Myers. “Mas se você estiver comprando salmão vermelho durante o outono, inverno ou primavera, a maior parte do que você vê na caixa de frutos do mar provavelmente já está congelada.”