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Oct 11, 2023

Carne simulada: experimentada e provada - BBQ Jack da Wakao Foods

Por Shradha Shahani As carnes falsas estão finalmente se tornando populares. Dos nuggets ao kheema, o mercado alimentar indiano está agora a explodir com alimentos à base de plantas para aqueles que procuram alternativas à carne. Faz estes

Por Shraddha Shahani

As carnes falsas estão finalmente se tornando populares. Dos nuggets ao kheema, o mercado alimentar indiano está agora a explodir com alimentos à base de plantas para aqueles que procuram alternativas à carne. Esses produtos realmente têm gosto de produtos reais? Como eles são feitos? Eles são saudáveis? E será este o futuro da alimentação?Carne simulada: experimentada e provadamergulha neste admirável mundo novo de alimentos à base de plantas - um produto de cada vez.

O que tentamos:Churrasco Jack Carne VeganaFeito por:Wakao FoodsArgumento de uma linha:“Refeições fraudulentas nunca pareceram tão saudáveis”Preço:Rs350 por 300gServe: Bom o suficiente para servir 2-3, pensamosIngredientes:Jaca, açúcar mascavo, ketchup de tomate, purê de tomate, pasta de cebola, pasta de alho, limão, pimenta vermelha em pó, cominho, água, molho inglês e sal-gema.Informação nutricional (por porção): Valor energético: 90,5 Kcal; Proteína: 2g; Gordura total: 0,3g; Gordura saturada: 0g; Carboidrato: 17,7g; Açúcares: 15,6g; Fibra alimentar: 1,9g; Sódio: 552g

A jaca faz parte do quintal de Sairaj Dhond há anos. Mas foi só com a pandemia que ele percebeu os superpoderes da fruta. O advogado que virou corretor de imóveis um dia se deparou com um artigo sobre seus muitos benefícios quando percebeu que o verdadeiro jackpot estava em seu jardim. Entusiasmado por comida, ele decidiu largar o emprego e abrir a Wakao, uma empresa que hoje vende todos os produtos de jaca.

“Fiquei obcecado pela fruta pelos seus nutrientes - é versátil e a textura é incrível. É rico em fibras, vitaminas e minerais e tem baixo índice glicêmico, o que é ótimo para pessoas com diabetes. Nunca pensei nisso como uma carne simulada. Mas quando começamos a experimentar a textura, começamos a perceber que ela também poderia ser uma ótima alternativa à carne”, diz Dhond, fundador e CEO da Wakao Foods.

Mas a melhor parte da jaca é que ela é “naturalmente carnuda”, diz Dhond. “Não é necessário passar por centenas de processos diferentes para renderizar essa textura. É tudo natural. Nossos produtos não possuem conservantes e aditivos”, afirma.

A jaca é uma fruta sazonal e está disponível apenas em algumas partes da Índia. “A fruta pode ser encontrada em 13 estados. Assim, mapeamos as diferentes regiões em que está disponível em diferentes épocas do ano. A única época em que você não encontra a fruta em lugar nenhum é nos meses de outubro e novembro. Durante esses meses, congelamos as frutas”, diz Dhond. A Wakao obtém sua jaca de Kerala, Goa, Tamil Nadu, Karnataka e do cinturão Konkan de Maharashtra, entre outros lugares.

Ao chegar à fábrica em Kerala, a polpa da fruta não passa por nenhum tipo de processamento além da embalagem retorta. O processo envolve selar os alimentos em um saco plástico e adicionar pressão com água a uma determinada temperatura. “Isso remove as bactérias e elimina as chances de formação de novas bactérias, o que lhe confere uma longa vida útil”, diz ele. Os produtos não precisam ser refrigerados ou congelados até a abertura da embalagem.

Isso tira alguma nutrição? “Não mais do que aconteceria se fosse cozido em uma panela. Na verdade, esse processo economiza muito tempo, pois é pré-cozido. A jaca pode ser uma fruta teimosa. E pode levar muito tempo para ficar pronto.”

Diya Kohli

Condé Nast Traveler

Shalbha Sarda

Ria Gupta

O repertório de carnes falsas da Wakao inclui cinco produtos. Dois deles estão prontos para cozinhar, com hambúrgueres e carne de macaco crua que pode ser usada para fazer de tudo, de biryani a almôndegas. O restante são jacas prontas temperadas com churrasco, teriyaki e Butter Jack, que pretende imitar o frango com manteiga.

Nós tentamos oChurrasco Jack carne falsa. O preparo é extremamente simples: basta desembalar a caixa de papelão, abrir o selo plástico e despejar a mistura de jaca em uma tigela ou panela. Você pode aquecer no micro-ondas ou no fogão por um minuto. Combine com um bao, use entre os pães ou como cobertura na pizza.