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Jun 10, 2024

Crítica do restaurante: Arquivo

Os críticos gastronômicos do Free Lance-Star avaliaram restaurantes em toda a região de Fredericksburg. Compilamos muitas das análises ao longo dos anos. Da próxima vez que você estiver procurando um novo lugar para experimentar, dê

Os críticos gastronômicos do Free Lance-Star avaliaram restaurantes em toda a região de Fredericksburg. Compilamos muitas das análises ao longo dos anos. Da próxima vez que você estiver procurando um novo lugar para experimentar, dê uma olhada em nossa lista.

Minha esposa e eu não perdemos muito tempo visitando o novo café Charlie & Grace no centro da cidade, onde aparecemos logo na abertura para o brunch de domingo, apenas algumas semanas depois que o restaurante abriu suas portas. Era óbvio que eles não estavam nos esperando, porque ainda não tinham conseguido preparar um bule de café. Mas eles começaram a corrigir essa situação imediatamente.

Charlie e Grace poderiam facilmente ser chamados de Jeff e Anita, que são coproprietários do que atualmente é uma operação de duas pessoas. Jeff Newcomer está na retaguarda e Anita Carshult está na frente.

Claro, é uma casa pequena - metade do tamanho da Virginia Deli original - então você também verá frequentemente Jeff trazendo travessas quentes da cozinha aberta.

Em vez disso, Charlie & Grace - que continua a tendência do centro de pequenos restaurantes de nicho trazendo novas influências gastronômicas para a área (neste caso, culinária cajun e crioula) - leva o nome dos filhos dos proprietários.

O café nos foi recomendado por um amigo gastronômico que não parava de falar sobre o sanduíche muffalletta que foi servido lá. Além disso, ele disse que eu precisava muito conversar com o Chef Jeff, que adora conversar sobre comida.

Acontece que o chef Jeff é um cara compacto, simpático e cheio de energia que mantém as mãos ocupadas o tempo todo e dá a impressão de que realmente conhece o seu negócio. No entanto, ele aparentemente sempre encontra tempo para falar sobre comida, como a fatia de provolone envelhecido que ele nos deu para provar enquanto esperávamos que nossos pedidos chegassem.

Jeff disse que gastaram cerca de US$ 100 mil para preparar o novo restaurante, e eu acredito nele.

Não há nada de opulento na reforma, mas eles conseguiram transformar um espaço antigo e sombrio em um pequeno café bem iluminado que não ficaria fora do lugar em um resort de praia.

O interior limpo, artístico e aberto foi pintado de azul e branco, e flores recém-colhidas cobrem os cinco modernos conjuntos de mesas e cadeiras. Possui uma cozinha aberta e um bar adjacente onde os clientes podem comer. Há também uma pequena área de mercado que exibe massas secas, conservas em conserva e cervejas e vinhos artesanais à venda. Tudo é organizado de forma simples e com bom gosto.

Aos domingos, além do cardápio regular, eles também oferecem um cardápio de brunch com opção de waffles de banana Foster, ovos Benedict ou ovos com linguiça boudin da Louisiana. Anita, a garçonete, nos disse que eles haviam sido batidos no dia anterior, então eles estavam sem gumbo.

Escolhi os ovos e o boudin, que veio com batatas fritas e um muffin inglês e foi decorado com salsa e uma flor comestível. Adoro um chef que não tem medo de enfeitar com salsa, que é simples e prático e hoje é considerado um toque old school. Tudo tinha um gosto ótimo e mais do que um pouco apimentado, com um toque agradável.

Meu parceiro comeu os ovos Benedict, que vieram com uma boa garoa de redução balsâmica. Eu tinha visto Jeff escalfar os ovos à moda antiga, simplesmente mexendo-os em uma panela com água fervente e esperando que eles se juntassem. O chef Jeff é obviamente um homem segundo o coração da minha esposa, já que fatias de bacon canadense e doméstico estavam representadas em seu prato.

O chef Jeff, que disse ter cozinhado durante toda a vida, passou os últimos 10 anos na área de Fredericksburg atendendo clientes como o Corpo de Fuzileiros Navais e a Mary Washington Healthcare. Antes disso, ele cozinhou por sete anos em Nova Orleans e outros 13 em Houston, entre outros lugares.

“Eu adoro comida crioula francesa”, disse ele. “O nível de sabor que sai do produto é o que impulsiona o negócio.” Ele disse que ainda nem teve tempo de fazer seu item de assinatura: po' boys com ostras, camarão ou carne de porco desfiada.

No momento, ele está muito ocupado tentando manter o estoque daquele gumbo.